Hepsi ‘kişiye özel’! Girişimci Demet Kalendergil’in Nişantaşı’nda açtığı ThisOne Sandwich’te istediğiniz malzemelerle sandviçinizi oluşturabilirsiniz.
Şimdiye kadar kişiye özel kıyafet, mücevher, çanta, kozmetik ürünüyle pek çok kez karşılaştık hatta zamanla herbiri hayatımızın birer parçası hale geldi. Peki kişiye özel sandviçi hiç duymuş muydunuz? 10 gün önce Nişantaşı’nda açılan ThisOne Sandwich ‘kişiye özel sandviç’ sloganıyla farklı lezzetlerin kapılarını açıyor. Demet Kalendergil’in Küçük ve Orta Ölçekli İşletmeleri Geliştirme ve Destekleme İdaresi Başkanlığı’nın (KOSGEB) desteğiyle kurduğu ThisOne soğuk sandviç hazırlayan bir Türk markası.
Yıllar önce İzmir’de icra takibi yapan ardından kendi işini kurmaya karar veren Kalendergil, yemek sektörüne girme fikrinin üç yıl önce ortaya çıktığını anlatıyor: “2009’da eşim dil eğitimi için yurtdışına gitti. Orada bir sandviç restoranında sık sık yemek yemiş. Türkiye’de böyle bir mekanın olmadığını söyledi. Zaten ben de kendi işimi kurmak, yemek sektöründe çalışmak istiyordum. Bir sandviççi açabileceğimi düşündüm.”
Destek KOSGEB’den geldi
Kalendergil restoran açmak için yola koyulmuş ama bir yıl süren araştırmasının sonunda bu işi yapamayacak maddi gücü olmadığını düşünmeye başlamış: “Doktorum KOSGEB’e başvurmamı önerdi. Hemen bir proje dosyası hazırlayıp ne iş yapmak istediğimi ve hedeflerimi yazdım. Kabul edildikten sonra bir ay eğitim gördüm, atölye çalışmalarına katıldım. Sertifikamı alıp dükkanı açmak için harekete geçtim. KOSGEB de bana yüzde 70 maddi destek sağladı. Nişantaşı’nda soğuk sandviç satan yer çok azdı. Bazı mekanlar sadece krem peynir sürüp üzerine salam ya da domatesle servis ediyor. Bu yüzden Nişantaşı’nı seçtim ve dükkanımı açtım. Adımız ThisOne ama bir Türk markasıyız. Çünkü bu isimle yurtdışına da açılmayı düşünüyorum.”
Hazır ürün kullanmıyorlar
ThisOne Sandwich’te 72 farklı çeşit bulunuyor. Peynir türlerinden salama, dana ve hindi jambondan Amerikan salatasına istediğiniz çeşitlerle kendi ‘kişiye özel’ sandviçinizi oluşturabiliyorsunuz. “Neden kişiye özel?” diye sorduğumuzda ise Kalendergil bunun tamamen kendisine ait bir fikir olduğunu anlatıyor: “Herhangi bir yerde sandviç yerken içinde sevmediğim şeyler bulunuyor. Hazır sandviç olduğu için çıkartılamıyor. Bu yüzden kişiye özel bir sandviççi açtım ki herkes istediği malzemeyi seçip koydursun. 14 çeşitten oluşan salata barımız ve 30 çeşit de sandviç malzememiz var. Dana ve tavuk jambon, dana, hindi füme, onlarca farklı peynir çeşidi, ton balık, somon, nane, fesleğen, marul gibi yeşillikler kullanıyoruz. Ton balığı, somon da var. Garnitürlerimizin hiçbiri hazır değil. Köz kırmızıbiber, patlıcanı, patates püresi, kırmızı lahana sosunu evimde hazırlıyorum.”
Karabiberli fümeliyi deneyin
ThIsOne Sandwich’te herhangi bir sandviç yanında istediğiniz bir içecekle birlikte 8 TL’ye satılıyor. Eğer sandviç yemek yerine salata istiyorsanız onun da fiyatı aynı. Kalendergil, en çok fümeli ve peynirli sandviçlerin tercih edildiğini söylüyor: “Tek peynir ve salamlı isteyen yok. Tüm çeşitleri aynı anda tatmayı seviyorlar. Önerim ise karabiberli fümeli sandviçimiz. Fesleğen ve karabiberli peynir de lezzetli oluyor. Buradaki tüm malzemelerle oluştursanız da fiyat değişmiyor. Sandviçi genelde gençler seviyor gibi görünüyor ama 50 yaş üzerindekilerde de talep fazla. Sandviç kültürü artık hamburgeri tahtından edecek. Herkes sıkıldı çünkü. Günde 60 sandviç satıyorum ve önümüzdeki aylarda önce Şişli’de ardından Anadolu yakasında dükkan açmak istiyorum.”
Sosları ev yapımı
ThIsOne Sanwiches’i farklı kılan bir diğer özellik ise kendi geliştirdikleri sandviç sosları. Sosları hazırlayan ise Tolga Demirbağ. Şimdiye kadar dört çeşit sos ürettiklerini söyleyen Demirbağ, bunların patentini alacaklarını anlatıyor: “Soslara eşimin, kızımın ve sevdiklerimin isimlerini verdim. En sevileni ThisOne Gizemi dediğimiz barbekü sos. İçinde közlenmiş kırmızı ve yeşil biber, patlıcan var. Kekik, nane, fesleğen ekleyip mayonezle tatlandırıyoruz. ThisOne Deryası ise acı sos sevenlere çok uygun. Paprika, köz biber, Şili biberi ve kornişon turşu var içinde. ThisOne Rüyası’nı hardal, ançüez, kekik ve fesleğenle hazırlıyoruz. Etle çok yakıştığı için dana füme tercih edenlere öneriyoruz. ThisOne Gözdesi’nde ise zencefil ve balzamik sos kullanıyoruz. Ekşiyi sevenler bunu tercih edebilir.”
Star