Çünkü sadece kenarlarını değil, çok güçlü antioksidan maddeleri de çöpe atıyorsunuz.
Amerikan Kimya Topluluğu’nun yayınladığı bir araştırmaya göre, ekmeklerinh kenarı hem bol miktarda antioksidan içeriyor hem de kansere karşı oldukça etkili. Özellikle içerisindeki lifler kolon kanserine karşı vücudun bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor.
Peki, ekmeğin kabuğu nasıl oluyor da böyle faydalı bir hale geliyor?
Ekmek pişirilirken içerisindeki karbonhidratların yapıtaşı olan karbon proteinlerin yapı taşı olan aminoasitlerle bir araya geliyor. Bu sayede ekmeğin kabuk kısmı daha koyu bir renk alıyor. Bu işleme Maillard Reaksiyonu deniyor.
Maillard reaksiyonu sayesinde bir antioksidan madde açığa çıkıyor. Avrupa Kanseri Önleme Dergisi’nde yayınlanan bir araştırma ise bu antioksidanın beslenme yoluyla verildiği farelerde enzimlerle ilgili antioksidan aktivitesinde artış kaydetti. Yani kansere karşı etkili maddelerin etkinliğinde bir artış görüldü.
Ancak uzmanlar fazla aşırıya kaçmanın kanseri önlemeden çok kansere sebep olacağını vurguluyor. Ayrıca ekmeğin rengi esmerleştikçe antioksidan seviyesi de artıyor.
Milliyet