Ramazan ayının girmesiyle iftar ziyafetleri ve davetleri daha da arttı. Dostlarımızı, yakınlarımızı iftara davet ettiğimiz gibi, biz de onların davetine icabet eder, birlikte iftar ederiz. Bu güzel sünnet, hem insanların birbirleriyle samimiyetini arttırır hem de cömertlik duygularını canlandırır. İşte iftar sofralarınızı renklendirmek ve misafirlerinize lezzetli tatlar sunmak için birbirinden özel nefis tarif…
Boşnak Çorbası
Malzemeler:
• 5 yemek kaşığı Un
• 5 yemek kaşığı Yoğurt
• 1 adet yumurta
• 4-5 su bardağı soğuk et suyu
• 200 gr kurutulmuş et
Hazırlanışı:
Un, yoğurt ve yumurtayı iyice çırpın. Soğuk et suyunu yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin. Çorba kaynayana kadar kısık ateşte pişirin. Kaynayınca kurutulmuş et ve tuz ilave ederek 10 dakika daha kaynatın.
Köfteli İslim kKbabı
Malzemeler:
Köfteler İçin:
• 400 gr dana döş kıyma
• 100 gr az yağlı kuzu kıyma
• 1 adet rendelenmiş kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı galeta unu
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz karabiber
• Tuz
Kebap İçin:
• 1 kg patlıcan
• Doğranmış çarliston biber
• Yeterince kiraz domates
• Kızartmak için sıvı yağ
Sos İçin:
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 adet rendelenmiş domates
• ½ su bardağı su
Hazırlanışı:
Köfteler için tüm malzemeleri 5-10 dakika yoğurun, ceviz büyüklüğünde
parçalar koparın, elinizle şekil verin ve 1 saat dinlendirin. Sıvı yağı kızdırın. Patlıcanları boydan enlemesine 5 mm kalınlığında dilimleyin ve kızartın. Patlıcanların havlu peçetelerle fazla yağını alın. Her kebap için iki patlıcan dilimini ‘+’ şeklinde fırın kabına dizip, üzerlerine tuz serpin, ortalarına hazırladığınız köfteleri yerleştirin ve açıkta kalan dilimleri bohça gibi üzerlerine kapayıp üstten kürdanla sabitleyin. Üzerlerine çarliston biberleri ve kiraz domatesleri yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Sos tenceresinde tereyağını kızdırın, kalan malzemeleri ilave edin ve 5 dakika pişirin. Fırındaki kebabın üzerine döküp 10 dakika daha fırınlayın.
Şalgam Dolması
Malzemeler:
• 4 adet orta büyüklükte beyaz şalgam
• 200 gr. yağlı kıyma
• 3/4 su bardağı pirinç
• 5 diş rendelenmiş sarımsak
• 1 adet rendelenmiş kuru soğan
• 1 çorba kaşığı kuru reyhan
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı toz kişniş
• Tuz
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 2 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı tereyağı
Hazırlanışı:
Şalgamları soyduktan sonra enine incecik dilimleyin. Kaynar tuzlu suda çok az yumuşayıncaya kadar haşlayın. Geri kalan harç malzemelerinin hepsini bir karıştırma kabında yoğurun. Dolmayı pişireceğiniz tencerenin dibine yanmaması için şalgam dilimlerinden yayın. Her yuvarlak şalgam diliminin ortasına birer tatlı kaşığı hazırladığınız harçtan paylaştırın ve ‘D’ şeklinde katlayın, tencereye dizin. En üste ağırlık olması için bir tabak yerleştirin. Kaynamaya başlayınca çok az ateşi kısın. Ancak dolmanın suyunun her yerinden kaynadığından emin olun. 25 dakika sonra pişmesini kontrol ederek ateşten alın. Fazla suyunu süzün ve 10 dakika dinlendirdikten sonra servis tabağına alın. Kuru reyhan ve taze kişniş yaprakları ile servis edin.
Tepsi Mantısı
Malzemeler:
Hamur İçin:
• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı silme tuz
• 1/2 su bardağı ılık su
Harç İçin:
• 200 gr kuzu- dana karışık kıyma
• 1 büyük rendelenmiş kuru soğan
• Tuz
• Karabiber
• Bir avuç kıyılmış maydanoz
Pişerken Eklemek İçin:
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 litre kaynar su
Hazırlanışı:
Hamuru yoğurun ve yarım saat dinlendirin. Bir yandan harç malzemelerini karıştırıp hazırlayın. Hamuru iki bezeye ayırın, tezgâhı unlayarak her bir bezeyi oklava ile 1 mm. kalınlığında açın. 1,5 cm’lik karelere kesip ortalarına kıymalı harçtan paylaştırın. Karelerin iki ucunu kıymalar gözükecek şekilde kayık gibi büküp, önceden yağladığınız tepsiye dizin. Üzerine 2 çorba kaşığı tereyağını fındık büyüklüğünde paylaştırıp dizin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika kadar kızartın. 1 çorba kaşığı salçayı yarım çay bardağı suyla eritin ve fırındaki mantının üzerine çiğ olarak gezdirin. Ardından 1 litre kaynar suyu da mantıların üzerine ilave edin. Suyunu çekene kadar pişirin. Yoğurt, nane ve sumakla servis edin.
Mahalle Köftesi
Malzemeler:
• Yarım kg. kemikli kuzu eti
• 1 su bardağından bir parmak eksik nohut
• 1 su bardağından bir parmak eksik kuru fasulye
• Yarım su bardağı yeşil mercimek
• 300 gr taze fasulye
• 1 büyük patates
Bulgur Köfteleri İçin:
• 3 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı + ¼ bardak un
• 2 yumurta
• 1 çorba kaşığı kaşık tuz
Sosu İçin:
• 1 büyük soğan
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• Pul biber
• 1 tepeleme çorba kaşığı domates salçası
Hazırlanışı:
Eti yıkayın ve tencereye koyup üzerine soğuk su ekleyerek haşlayın. Arada köpüklerini almayı ihmal etmeyin. Akşamdan ıslattığınız kuru fasulye ve nohudu yıkayarak kaynayan suya atın. Mercimeği ve küçük küçük kırdığınız fasulyeleri ekleyin. Bu arada bulguru bir kaba alarak üzerini geçecek kadar kaynar su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. 30 dakika kadar bekledikten sonra üzerine önce bir bardak unu ve 2 yumurtayı kırarak yoğurmaya başlayın. Hamur toparlandıkça kalan unu ekleyin, yoğun ve kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Fındık büyüklüğünde yuvarlayarak minik köfteler yapın. 1 büyük patatesi küçük küçük doğrayarak köftelerle birlikte kaynayan karışıma ekleyin. Bu arada sos için bir büyük soğanı küçük küçük doğrayarak, erittiğiniz tereyağında kavurun. Arzunuza göre pul biber ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra salçayı ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın. Sosu çorbaya ekleyin. Tuzunu ayarlayıp sıcakken servis edin.
Dana Yahni
Malzemeler:
• 0,5 kg haşlamalık dana eti
• 2 adet havuç
• 10-15 adet arpacık soğan
• 5 diş sarımsak
• 6-7 adet küçük boy taze patates
• 10-12 adet taze mantar
• Defne yaprağı
• Maydanoz
• Karabiber
• Tuz
• 100 gr Tereyağı
• Et suyu
Hazırlanışı:
Tereyağını eritin. Etleri 10 dakika kadar kavurun. İçine arpacık soğanlarını, sarımsakları ve iri doğranmış havuçları ekleyin. Tuz ve biberini katın. Et suyunu ve iki adet defne yaprağını ilave ederek kaynamaya bırakın. 30-40 dakika kısık ateşte piştikten sonra ikiye kesilmiş mantarları ve bütün haldeki patatesleri ekleyin. Yarım saat de bu şekilde pişirip altını kapatın. İnce kıyılmış maydanozla süsleyerek servis edin.
Kuru Patlıcan Dolması
Malzemeler:
• 10 adet dolmalık kuru patlıcan
• 10 adet dolmalık kuru kabak
• 1,5 su bardağı yıkanmış pirinç
• 200 gr. yağlı kuzu kıyma
• 1 adet büyük boy kıyılmış soğan
• 15 diş minicik doğranmış sarımsak
• 1 çay kaşığı toz karabiber
• 2 çorba kaşığı dolusu domates salçası
• 2 çorba kaşığı dolusu biber salçası
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı sumak ekşisi yoksa yarım limonun suyu
• Tuz
Hazırlanışı:
Büyük boy bir tencerede bol suyla patlıcan ve kabağı ayrı ayrı 15 dakika haşlayın. Altını kapatıp iki saat boyunca suyuyla beraber dinlendirin. Bu esnada harcı hazırlamak için bir karıştırma kabında pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, karabiber, salçalar, tereyağı, sumak ekşisini karıştırın ve tuzunu ayarlayın. Yumuşamış patlıcan ve kabakların 1/3’ünü bu harçla doldurup tencereye dizin. En üste ağırlık olsun diye bir tabak yerleştirin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip yüksek ateşe koyun. Kaynamaya başlayınca altını çok az kısın. Ancak suyun tencerenin her yerinden kaynadığından emin olun. Kaynamaya başladıktan15-20 dakika sonra altını kapatıp fazla suyunu süzün.
Mercimekli Reyhanlı Çorba
Malzemeler:
• 1 adet yemeklik doğranmış kuru soğan
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 su bardağı siyah mercimek (Bulamazsanız diğer mercimekler de olabilir)
• ¼ su bardağı pilavlık bulgur
• 1 adet küp küp doğranmış patates
• ½ su bardağı erişte
• Tuz
• 2 çorba kaşığı kuru reyhan
Hazırlanışı:
Kuru soğan ve tereyağını tencerede 2 dakika soteleyin. Salçaları ve pul biberi de ilave edip 2 dakika daha soteleyin. Mercimek ve bulguru ekleyip üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin. Orta ateşte pişmeye
bırakın. Mercimeğin pişmesine yakın patates ve erişteleri de ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin, tuzunu ayarlayın. En son üzerlerine reyhanı atıp altını kapatın. Reyhanın kokusunu vermesi için 10 dakika tencerenin ağzını açmayın.
Islama Köfte
Malzemeler:
• 500 gr köftelik dana döş kıyma
• 1 adet rendelenmiş kuru soğan
• 4 diş rendelenmiş sarımsak
• 3 çorba kaşığı galeta unu ya da 2 dilim ıslatılmış ekmek içi
• 1 tatlı kaşığı toz kimyon
• 1 çay kaşığı toz karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz
Sosu İçin:
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı salça
• 2,5 su bardağı kemik suyu
Servis İçin:
• Dilimlenmiş somun ekmek
• Kızartılmış biber
• Domates
Hazırlanışı:
Köfte için tüm malzemeleri yoğurma kabında 5-10 dakika yoğurun. Cevizden daha küçük parçalar kopartıp elinizle şekil verin. 1 saat buzdolabında dinlendirin. Sosu için, bir sos tavasına tereyağı ve salçayı alıp kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine kemik suyunu ekleyin. İki taşım kaynatıp altını kapatın. Kızgın, yapışmaz tavaya dibini bulayacak kadar sıvı yağ gezdirin ve köfteleri pişirin. Ekmeklerin üzerlerine, hazırladığınız sostan gezdirip köfteleri pişirdiğiniz tavada ısıtın ve tabaklara bölüştürüp üzerlerine köfteleri dizin. Yanına biber ve domates koyarak servis edin.-Yenişafak