Özellikle tatlı krizine girenler için küçük bir uyarı: Hafif tatlıları tercih edin. Çünkü diğerlerine göre hem daha masum, hem de az kalorili.
Yaz geldi. Zaman zaman bunaltan sıcaklar, çoğumuzun derdi. Biraz halsizleşince, "Tansiyonum mu yoksa kan şekerim mi düştü ne?" sorusu dilimizin ucuna geliveriyor.
Bir anda çöken halsizlik, durgunluk hali aslında bünyemizin verdiği "Tadım kaçtı. Canım tatlı bir şeyler çekiyor" mesajının ta kendisi.
Tatlı krizini tatlıya bağlamak, bu mevsimde diğer zamanlara göre daha zor. Çünkü tatlı yemeyince kan şekerimiz düşüyor, dozunu kaçırmak ise rahatsızlıklara sebep oluyor.
Ancak mevsime uygun hafif tatlılar yapabilme konusunda biraz daha şanslıyız. Çünkü erikten kiraza, çilekten şeftaliye birçok yaz meyvesi hem hafifleştiriyor tatlıları hem de renk veriyor. Yaz aylarında serinlemenin en tatlı yolu şüphesiz dondurma!
Büyük küçük herkesin gözünde tahtını başka hiçbir tatlıya kaptırmıyor. Sevmeyeni az da olsa vardır elbet. Dondurma, tek başına da güzel, başka tatlıların yanına çok yakışıyor. Dondurmaya alternatif tatlılar da var tabii. Meşhur tatlıcılar evde kolayca hazırlayabileceğiniz, sır gibi sakladıkları tatlı tariflerini paylaştı.
Hacı Abdullah Lokantası’ndan incir tatlısı
Malzemeler:
4 tane taze incir
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
1 çay kaşığı vanilya
1 yumurta sarısı
1 su bardağı şeker
200 gr krem şanti
Hazırlanışı: Süt ile unu karıştırın. Üzerine limon kabuğu, vanilya, yumurtanın sarısı ve şekeri ekleyin. Karışımı hafif ateşte kaynatın, soğumaya bırakın. Karışım tamamen soğuduktan sonra krem şantiyle karıştırın. İncirlerin kabuğunu soyup servis tabağına alın, üzerini hazırladığınız sosla kaplayın. Arzu ederseniz; fındık ya da çilekle süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Saray Muhallebicisi’nden keşkül
Malzemeler:
1 kilogram manda sütü
200 gr şeker
50 gr badem
50 gr sübye (pirincin su ile öğütülmesinden yapılır) ya da 1 fincan pirinç unu ile 1 kaşık nişasta
Bir miktar tuz
Süsleme için Antep fıstığı ve Hindistan cevizi
Hazırlanışı: Badem içini kaynar suda birkaç dakika tutun, sudan alıp kabuklarından çıkarın. Badem üzerine toz şeker atarak havanda macun kıvamına getirin. Hazırladığınız bademleri, kaynamakta olan süt ve şekerin içine katın. Sübye yoksa pirinç unu ve nişastayı bir çay bardağı soğuk su içinde ezip kaynamakta olan süte yavaş yavaş akıtarak devamlı karıştırın.
Çok az bir miktar tuz ekleyin. Yaklaşık yirmi dakika tahta kaşıkla koyulaşıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Kâselere döktüğünüz keşkül üzerine arzuya göre Hindistan cevizi tozu ve toz Antep fıstığı serperek süsleme yapabilirsiniz.
Güllüoğlu’ndan frambuazlı sütlü muhallebi
Malzemeler:
1 su bardağı süt
1 çay bardağı toz şeker
1 tutam damla sakızı
1 çorba kaşığı pirinç unu
1 tutam vanilya
İç dolgu malzemeleri
17 gr file fındıklı kakaolu
çay kurabiyesi
12 gr frambuaz
15 gr patiseri
Dekor malzemeleri
12 gr frambuaz
10 gr frambuaz jöle
Hazırlanışı: Süt, toz şeker ve damla sakızını bir tencerede ara ara karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynayan karışımı karıştırarak 1 çorba kaşığı pirinç unu ilave edin. Pirinç ununu eritip keşkül kıvamı oluşturana kadar karıştırarak kısık ateşte pişirme işlemine devam edin.
İstenilen kıvama geldiğinde, pişirme esnasında krem patiseri sıkma torbasına doldurarak keşkül için hazırladığınız kâselere 13-15 gr sıkıp üzerine siyah beyaz bisküvi yerleştirin. Onun üzerine 4 adet (11-12 gr) frambuaz ekledikten sonra pişirdiğiniz keşkülü doldurup soğumaya bırakın. Soğuyan keşküllerin üzerine 4 adet (11-12 gr) frambuaz tanelerini ezmeden frambuaz jöleye bulayarak koyun.
Özsüt’ten meyve bahçesi
Kek için
4 adet yumurta sarısı
2 adet yumurta
6 çorba kaşığı şeker
4 adet yumurta beyazı
8 çorba kaşığı un
Krema için
2 su bardağı süt
2 su bardağı su
1 çorba kaşığı şeker
3 çorba kaşığı nişasta
5 çorba kaşığı un
2 su bardağı krema
Dolgu için
1/2 adet armut komposto
1/2 adet şeftali komposto
1/2 adet ananas komposto
1/2 adet muz
Kekin hazırlanışı: Öncelikle 2 yumurta, 4 yumurta sarısı ve şekerin yarısını karışımın rengi beyazlaşana kadar çırpın. Ayrı bir kapta 4 yumurta beyazı ve şekerin geri kalanını, karışım kar gibi oluncaya kadar çırpın.
Yumurta beyazı karışımı, yumurta ve şekerli karışıma spatula ile azar azar ilave ederek karıştırın. En son elenmiş unu ekleyip karışımı kalıba alın. 180 derecede ısınmış fırında 40 dakika pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
Kremanın hazırlanışı: Su, süt, un, nişasta ve şekeri koyu bir kıvam alana kadar orta ateşte pişirin. Ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakın. Soğuk kremayı ayrı bir kapta çırpın ve soğuyan nişastalı krema ile karıştırın.
Dolgunun hazırlanışı: Tüm meyveleri küp şeklinde kesin ve bir kaba aktarın.
Pastanın hazırlanışı: Soğuyan keki enine 3 parçaya kesin. İlk tabanın üzerine hazırladığınız kremanın 1/3’lük kısmını ilave edin ve küp kesilmiş meyveleri üzerine serpin. Aynı işlemi bir kez daha yapın ve pastanın etrafını krema ile kaplayın. Soğuması için buzdolabında bekletin. Dolaptan çıktıktan sonra taze mevsim meyveleri ile süsleme yapın. Tercihe göre kenarlarına rendelenmiş fildişi çikolata serpebilirsiniz.
Zaman