Ayçiçeği tohumları besin ve antioksidan bakımından zengindir ve bitki proteini, sağlıklı yağ ve lif içerir. Normal miktarlarda, aşırıya kaçmadan tüketimi bağışıklık fonksiyonunun desteklenmesine ve kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve obezite dahil birçok kronik hastalık riskinin azaltılmasına yardımcı olur.
Ancak alerjiniz varsa dikkatli olmanız gerekir. Ayçekirdeğini de diğer yağlı tohumlarda olduğu gibi diğer bitkisel besinler ile (bitki çeşnileri, karışımları, tozları ve müslileri vs. şeklinde) birlikte tüketmek çok daha yararlıdır ve besin dengesi açısından daha emniyetlidir.