Türk Patent Enstitüsü’ne yapılan başvuruyla Türk kahvesinin sırları da ortaya çıktı. Türk kahvesinde katkı aroma maddelerinin kullanılmadığı vurgulanan başvuruda, kahve çekirdeklerinin kavurma sırasında genişleyerek su kaybettiği ve içlerindeki 900’den fazla aromanın açığa çıktığı dile getirildi. Kurukahveci Mehmet Efendi Mahdumları Ahmet Efendi Kurukahveci ve Ortakları Komandit Şirketi’nin, "Türk Kahvesi" coğrafi işaretinin Türkiye sınırları içinde markalama amaçlı kullanım için yaptığı başvuru Resmi Gazete’de yayımlandı. Kahvenin özelliklerinin, inceliklerinin ve pişirme yöntemin tek tek anlatıldığı başvuruda başlangıçta kullanılacak çiğ kahvenin coffea Arabica lyn olması gerektiği belirtildi. Başvuruda, "Yeşilimsi sarı renkteki oval Arabica çekirdeklerinden üretilen kahve, Robusta’ya göre daha az kafein içeriyor. Ayrıca daha lezzetli ve tatlı bir aromaya sahip. Olgunlaşmış çiğ kahvenin toplanması, mayalanma süresi ve depolama koşulları önemli." ifadeleri yer aldı. Çiğ çekirdek kahvede çürük, küflü çekirdek ve yabancı madde miktarının toplam ağırlığın yüzde 5’ini aşamayacağının kaydedildiği metinde, kahvede kafein miktarının kuru madde ağırlığının en az yüzde 0,8’i kadar olacağı belirtildi. Kahve için tazeliğin olmazsa olmazlar arasında değerlendirildiği başvuruda, saklama şartlarıyla ilgili bilgiler de verildi. Kahvenin lezzetli olması için oldukça ince öğütülmesi gerektiğinin altının çizildiği başvuruda pişirme usulü ise şöyle anlatıldı: "Su fincanla ölçülerek cezveye konulur. Her fincan için iki çay kaşığı (5-7 gr) kahve ilave edilir. Kısık ateşte pişirilir. Bir süre sonra kabaran köpük fincana alınır. Kalan kahve bir taşım daha pişirilir. Kahve, su ile ikram edilir." Türk kahvesinin, köpük, kahve ve telveden oluştuğunun belirtildiği başvuruda, kendine özgü kokusu ve köpüğü ile diğer kahvelerden ayırt edilir olmasına dikkat çekildi. Resmi Gazete’de dün yayımlanan ilana 6 ay içinde itiraz gelmezse Türk kahvesi tescillenecek.
AA