Sekiz yıldır İstanbul’da yaşayan Amerikalı Ansel Mullins ve Yigal Schleifer‘in İstanbul’a yerleşmelerinin tek sebebi var: Türk mutfağına hayran olmaları.
Bu hayranlıkları öyle ileri düzeyde ki ‘İstanbul Eats’ isimli bir kitap yazdılar. İstanbul’da yemek yenilebilecek en güzel mekânların yer aldığı kitabın önümüzdeki günlerde Türkçe basımı çıkacak.
Birçok insanın yolu düşmüştür bu kadim şehre herhangi bir sebep için. Ancak Ansel Mullins ve Yigal Schleifer adlı iki arkadaşın yolları, bambaşka bir sebepten dolayı düşmüş ta buralara. 8 yıldır İstanbul’da yaşayan Amerikalı kafadarlar, tam bir Türk mutfağı hayranı. Üstelik hayranlıkları nedeniyle vatanlarını bırakıp İstanbul’a göç etmişler. Burada da gezmedikleri köşe bucak kalmamış. İki arkadaş İstanbulluların dahi ayak basmadığı sokak aralarını gezmiş. Sonra da üşenmeyip ‘İstanbul’da yemek yenilebilecek en güzel mekânları’ derlemişler bizim için.
Mullins, aslında emlak sektöründe, tarihî binaların restorasyonuyla uğraşıyor. Schleifer ise bağımsız bir gazeteci. Yemek kültürleri ile ilgili bire bir ilişkileri yok ama onların ‘İstanbul Eats’ isimli kitabı bulunuyor ve önümüzdeki günlerde de kitabın Türkçe basımı çıkacak. Ayrıca Ansel ve Yigal’ın ‘www.istanbuleats.com’ isimli blogları da bulunuyor. Kitabın Türkçesi yeni çıkacak ama web sitelerinin Türkçe versiyonu uzun zamandır mevcut. Bu siteye Türklerin rağbet gösterdiğini de eklemeden geçmeyelim.
İkili Türk mutfağına müptela. Yemek yapan bir lokanta keşfettiklerinde altın madenine düşmüş gibi seviniyorlar. Hele tantuni yerken değmeyin keyiflerine, adeta kendilerinden geçiyorlar. Yemeğe bu kadar düşkün olunca kilolu insanlar gelmesin hemen aklınıza. Kiloları gayet normal. Kendilerinin en büyük zevki İstanbul’da yemek yenilecek bilinmeyen yerleri keşfetmek. Peki, ikili neden gezmekle yetinmemiş bir de kitap yazmış diye düşünüyorsanız cevabını kendilerinden dinleyelim: "Türkiye’ye gelen turistlerin İstanbul’da ne yiyeceklerine dair iyi ve güvenilir bir kaynak yoktu. Popüler lokantaları, pahalı restoranları anlatan siteler ve rehber kitaplara alternatif oluşturmak istedik. Geleneksel yemekleri nerede yiyebilirler, kebabın, dürümün en iyisi nerede, ucuz esnaf lokantalarının adresleri… Biz bu konulardaki bilgileri hem kitapta hem de blogumuzda vermeye çalıştık." İşte size gönül rahatlığıyla gidip hem uygun fiyata hem de lezzetli yemekler yiyebileceğiniz birkaç adres…
Siirt Şeref Büryan Kebap Salonu: Ufak bir kuzu, toprağa açılmış bir kuyunun dibinde yanmakta olan kömürlerin üzerinde yavaşça pişiriliyor. Yumuşacık olan etin üzerindeki hafif yağ tabakası da pişince çıtır çıtır oluyor. Perdede pirinç, tavuk, badem ve kuş üzümünden yapıldıktan sonra ince bir hamur tabakasıyla kaplanıp dışı altın rengi olup gevrekleşene kadar fincan şeklinde bir kalıba konup fırınlanan kokulu ve biberli bir pilav.
Adres: İtfaiye Cad. No: 4 Fatih Telefon: 0212 635 80 85 www.serefburyan.com
Köfteci Hüseyin: Bu küçücük mekâna girdiğiniz anda daha oturmadan garson yanınıza yaklaşıp soruyor: "Bir porsiyon mu bir buçuk mu?" Hemen ardından ikinci soru geliyor: "Piyaz ister misiniz?" Tabii piyaz olmadan köfte yenir mi hiç? Bozuk para boyutundaki köfteler aynı zamanda bir hayli de tombik. Hüseyin’e gidip bir buçuk porsiyon ısmarlayın. Yanında kocaman bir parça taze ekmek, bir tutam acı kırmızıbiber sosu ve taze soğanlarla servis edilen bu köfteleri yediğinizde neden köftenin ‘sadece köfte’ olmadığını anlayacaksınız.
Adres: Kurabiye Sokak Akgün İşhanı No: 11 Beyoğlu Telefon: 0212 243 76 37
Pera Sisore Karadeniz’in Büyüsü: İlk bakışta sıcak dursun diye buhar masasının üzerine yerleştirilmiş hazır yemeklerle dolu kapları görenler Sisore’yi ülkenin her yerinde bulunabilecek self-servis öğle yemeği mekânlarından biriyle karıştırabilir. Ama buranın diğerlerinden bir farkı var: Birileri mutfakta ciddi anlamda Karadeniz sihriyle uğraşıyor. Sisore’nin en beğenilen yemeği, tereyağlı ve bol salçalı kurufasulye yemeği.
Adres: Oteller Sokak No: 6 Beyoğlu Telefon: 0212 245 49 02
Fürreyya: Galata Kule-si’nden birkaç metre uzaklıkta, işlek bir köşe başında yer alan Fürreyya, İstanbul’daki diğer havalı balık restoranlarına kıyasla hem çok daha lezzetli hem de hesaplı. Menüsünde çoğunlukla kömür ızgarasında pişmiş ya da unlanarak kızartılmış bütün balıklar var. Ancak her zaman her balığı bulmak mümkün değil; çünkü Fürrey-ya’daki balıklar mevsime göre değişiyor. O sırada İstanbul’un ve Türkiye’nin denizlerinde hangi balıklar yüzüyorsa mutfağa da onlar girebiliyor.
Adres: Serdar-ı Ekrem Sokak No: 2 Kuledibi Beyoğlu Telefon: 0212 252 48 53
Van Kahvaltı Evi: Beyoğ-lu’nun Cihangir Mahalle-si’nde yer alan kahvaltı evi son zamanlarda birçok insanın uğrak mekânı haline gelmiş durumda; çünkü size eşsiz bir kahvaltı tabağı sunuyor. Ayrıca, menemen, peynirli, patatesli ya da ıspanaklı gözleme isteyerek kahvaltı tabağınızı zenginleştirebilirsiniz. Van Kahvaltı Evi, genellikle hafta sonları kalabalık oluyor. Bu nedenle, güzel bir kahvaltı yapmak için bu mekâna gitmek isterseniz tavsiyemiz, erkenden yol alın.
Adres: Defterdar Yokuşu No: 52.1 Cihangir Telefon: 0 212 293 64 37