Peynir yaparken en önemli unsur elbette kullandığınız süt. Mümkünse çiğ süt kullanmak lazım. Eski usul mandıradan, çiftlikten işlenmemiş süt almak gerekiyor.
Böyle bir imkanınız yoksa günlük süt kullanmak en iyi sonucu verir. En basit şekilde anlatırsak, peynir şöyle yapılıyor: Sütün kesilmesini sağlıyorsunuz, tülbentten geçiriyorsunuz, tülbentte süzülmeye bırakıyorsunuz. Peynir oluyor.
Detayına gelirsek. Birinci konu sütün kesilmesini sağlamak. Yayvan bir çelik tencerede kaynattığınız çiğ sütü buzdolabına koyun.
Bir hafta sonra baktığınızda, sütten ayrışmış, süzme yoğurt görüntüsünde bir tabakayla karşılaşacaksınız. Sütü dolaba koymazsanız bu kendiliğinden kesilme işlemi daha çabuk olacaktır.
Bu şekilde kendiliğinden kesilmiş sütünüzü peynir yaparak değerlendirebilirsiniz veya peynir yapmak için süt alıp kendiniz kestirebilirsiniz.
Bunun için birkaç yöntem var. Biri süte birkaç tatlı kaşığı sirke katmak, bir diğeri aynı şeyi limonla yapmak. Bir diğeri de ayran katmak.
Sütü tencereye alıp, sirke veya limon katarak kaynatmaya başlıyorsunuz. Kendiliğinden kesilmişse doğrudan kaynatmaya başlıyorsunuz. Sütünüz kesilip içinde peynir topakları oluşmaya başlıyor. Kaynayan sütü ocaktan alıyoruz.
Bir süzgecin içinde tülbent koyuyoruz. Süzgecin altına da geniş bir kap koyarsanız peynir altı suyu ziyan olmaz. Kesik sütü tülbente döküyoruz.
Süzgeçten çıkan suya peynir altı suyu deniyor ve sağlığa çok faydalı olduğu biliniyor. Ayrıca ekmek yaparken su yerine bunu kullanırsanız lezzeti harika oluyor. Bu şekilde biraz süzgeçte bırakıp süzülmesini bekliyoruz.
İçine biraz tuz ekliyoruz ve tülbenti bağlayıp iyice sıkıyoruz. Daha sonra balkona bir kap koyuyoruz, üstüne süzgeci ve bağladığımız tülbenti koyuyoruz.
Süzgecin altına kap koymamızın sebebi süzülen suların yerleri kirletmemesi sadece. Üstüne bir ağırlık koyuyoruz. Bir şişeye su doldurup koyabilirsiniz. Bu şekilde bırakıyoruz. Sabah kalkıp tülbendi açıyoruz ve karşımızda peynirimiz!
Bu peyniri dilim dilim kesip üstüne baharatlar dökerek, biraz da zeytinyağı gezdirdikten sonra kahvaltı sofrasına getirirseniz çok daha lezzetli olacaktır.
İsterseniz ufalayıp baharatlandırarak da kullanabilirsiniz. Ev yapımı peyniriniz son derece sağlıklı bir şekilde tüketime hazır, afiyet olsun.
Radikal