Gelenekten Gelen Serinlik

Doğal Yaşam
Ramazan ayına yaklaştığımız şu sıcak yaz günlerinde, iftar sofralarında içimizi ferahlatmak için Asitane Restaurant’tan Usta Nuri Özer, şerbet ve şurupların nasıl yapıldığını ve püf noktalarını&...
EMOJİLE

Ramazan ayına yaklaştığımız şu sıcak yaz günlerinde, iftar sofralarında içimizi ferahlatmak için Asitane Restaurant’tan Usta Nuri Özer, şerbet ve şurupların nasıl yapıldığını ve püf noktalarını  Yeni Şafak’a anlattı.

•Şerbet ya da şurup hemen her meyveden hazırlanabilir. Ayrıca, menekşe, gelincik ve gül gibi bazı yaprakların da şerbeti yapılabilir

•Kullanılacak meyvelerin, ekşiyip şerbet ya da şurubu bozmaması için, mutlaka çok taze olması ve üzerlerinde çürük bulunmaması gerekir.

•Meyvenin tadına bakılmalı, ve şeker oranı ona göre ayarlanmalıdır. Örneğin her kayısının şeker oranı farklıdır.

•Ekşi meyvelere daha fazla tatlı meyvelere daha az şeker eklenerek şerbet hazırlanabilir.

•Meyve kaynatılarak yapılanlar içecekler şurup, meyvenin kendi suyuyla şekerin eritilmesi yoluyla yapılanlar şerbettir.

•Kızılcık vişne çilek vb. meyvelerde katlama usulü yapılarak meyve şekerde bekletilir. Bunun için tepsiye bir kat meyve dizilir, üzerine bir kat şeker, üzerine bir kat meyve, bir kat şeker şeklinde dizilir ve sabaha kadar bekletilir.

•Demirhindi, gül kurusu gibi şurubu yapılacak kuru malzemeler ise sabaha kadar suda bekletilir. Daha sonra şeker eklenerek kaynatılır.

•Bekletilen malzeme eğer şurup yapılacaksa ateşe alınıp üzerine su ekleyip bir taşım kaynatılır. Daha sonra kısık ateşte 3-4 dakika bekletilir. Sonra süzülür. Şerbet yapılacaksa ovuşturularak iyice ezilmesi sağlanır ve tülbentten geçirilir.

•Şerbetlerde limon oranı önemlidir. Limon ne az ne fazla olmalıdır. Yine meyvenin ekşiliği göz önünde bulundurularak limon eklenir. Limon şerbeti koyulaştırır. Fazla olursa şerbetin daha çabuk bozulmasına yol açar.

•Şurup yapımı sırasında çelik tencere kullanmak ve orta ateşte kaynatmak, lezzetini artıracaktır.

•Şerbetin yapımı kadar saklanması da önemlidir. Şerbet mutlaka cam ve kuru bir kaba konarak ve kabın ağzını sıkıca kapatarak buzdolabında saklanmalıdır.

•Şerbetler hazırlandıktan sonra dolapta soğutularak içilmeli, içine buz konulmamalıdır. Şerbetin içine buz konursa, eridiğinde tadını bozar.