Deniz ürünleri ve balık menüleri sofralardan eksik edilmeyenler arasında bulunur. Sağlık ve beslenme açısından balık büyük bir öneme sahiptir. Balık protein açısından oldukça zengin bir besindir. Vücudun bu proteinlerden faydalanma oranı oldukça yüksektir. Balıketi D vitamini, A vitamini, K vitamini ve B grubu vitaminleri içeren (B1, B6, B12) açısından zengindir. Türk mutfaklarında balığın yeri farklıdır. Haftada en az iki kez tüketilen her türlü balık sofralarda yer alır. Normal balık pişirme yöntemlerinin dışında özel menüler yapılmakta, özel davetlerin ve özel günlerin ekstra menüsü olarak ikrama sunulmaktadır. ‘Havyarlı Som Balığı’ da bu özel tariflerden biridir.
Havyarlı Som Balığı Kullanılacak Malzemeler:
1 Defne yaprağı
1,5 Kg. ağırlıkta 1 adet Som Balığı
1 su bardağı Üzüm Sirkesi
1 bağ Maydanoz
1 adet kuru Soğan
4 gram tane Karabiber
1 dal Kekik
35 gram Tuz
3 su bardağı Sıvı Yağ veya Zeytinyağı
50 gram Havyar
½ Limon Suyu
4 adet rafadan Yumurta Sarısı
2 tatlı kaşığı Hardal
1 kıvırcık Salata
5-6 adet Kesilmiş Limon dilimi
Havyarlı Som Balığının Yapılışı:
Geniş bir tencere içine som balığını yıkadıktan sonra koyun. Som balığının üzerine kıyılmış 1 adet kuru soğan, 1 adet elde ufalanan defneyaprağı, saplarından ayıklanmış bir bağ maydanoz yaprakları, 1 dal kekiği balığın üzerini örterek kapatın. Hazırlanan balığın üzerine 1 su bardağı üzüm sirkesini boşaltın. Üzerine 2 su bardağı suyu boşaltın. Balığı harlı ateşin üzerine koyarak pişmeye bırakın. Kaynayıp pişen balığı 15 dakika kadar pişirmeye devam edin. Pişme süresinin bitiminde tencereyi ateşin üzerinden alın. Pişen som balığını içindeki suyuyla birlikte bir süre soğumaya bırakın. Balık soğuduktan sonra tencereden suyunu süzün. Balığın derisini sıyırdıktan sonra geniş ve düz bir servis tabağına alın. Tabağın kenarlarını 1 kıvırcık salata yapraklarıyla ve limon dilimleriyle süsleyin.
4 adet rafadan yumurta sarısını cam bir kâseye alın. Bir tatlı kaşığıyla yumurta sarılarını iyice karıştırın. Yumurtalar ağdalı bir hal aldığında içine 2 tatlı kaşığı hardalı ilave edip 35 gram tuzu ilave edin. Bir süre karıştırın ve üzerine 3 su bardağı sıvı veya zeytinyağını ekleyin. Çok az bir süre daha karıştırdıktan sonra ½ limon suyunu ve 50 gram havyarı katın. Hazırladığınız balık sosunu cam kâseye boşaltın. Yenilme esnasında balığın üzerine veya kenarına koyup servis edebilirsiniz.
Davet ve düğün organizasyonları için tıklayın