Uzman Diyetisyen Selahattin Dönmez’in anlattıklarına bakarak baklagiller sınıfının en leziz üyelerinden yeşil mercimeği sofralarımızda daha sık tüketmemiz gerektiğini anlayabiliriz. Selahattin Dönmez’in yeşil mercimeğin kilo vermedeki etkisini ele alan yazısını sizlerle paylaşıyoruz.
Yeşil mercimek çok iyi bildiğimiz bir kurubaklagil. Ancak ne sıklıkla yiyoruz, onu çok kestiremiyorum. Evlerde yapılması uzun sürüyor diye nadir pişirilen yeşil mercimeği et hakimiyetinin olduğu restoranlarda bulmak ise imkansız. Açıkçası faydalarını bildiğimiz yeşil mercimeği sık yemiyoruz.
Yeşil mercimek tam vitamin ve diyet lifi deposudur. İçerisinde yüksek oranda yararlı karbonhidrat bulunur ve yüksek karbonhidrat içermesine rağmen glisemik indeksi oldukça düşüktür. Çünkü sindirimi uzun süren yeşil mercimek karbonhidratları kana çok yavaş yavaş geçer. Yenilen bir tabak yeşil mercimek yemeği sizi tok tutmaya yarar.
Yapılan bir çalışma, yeşil mercimek ile düzenli olarak öğle yemekleri yiyen sağlıklı kadınların, öğle yemeğinde ızgara tavuk yiyenlere göre daha uzun süre tok kalabildiğini gösteriyor. Yine farklı bir çalışmada eşit kaloride hazırlanmış iki ayrı diyetin akşam yemeklerinin birinde yeşil mercimek diğerinde ise ızgara balık ile değiştirildiğinde, yeşil mercimek yiyen grubun ilk ayda verdikleri kilo miktarının en az 2 kg daha fazla olduğu ortaya çıkıyor.
Yeşil mercimek iyi bir folik asit deposudur. Hamilelikte, osteoporozda, kalp hastalıklarında diyabette ve kanserde çok yararlı olan bu kurubaklagili, haftada en az dört kere ana yemek olarak tüketmenin veya salatalara eklemenin faydasının tartışılmaz olduğu bildiriliyor.
Yeşil mercimek B grubu vitaminlerinden zengin, dengeli aminoasitleri içeren nefis bir besindir. Bunun için besin değerini koruyarak pişirmek oldukça önemli. Yeşil mercimeği pişirmede en iyi metot, yeşil mercimekleri iyice yıkadıktan sonra en az 48 saat suda bekletip, ıslatma suyunu döküp temiz su ile düdüklü tencerede pişirmektir. Yeşil mercimeği pişirirken kuru soğan, taze sebzelerden kereviz yaprağı, biber dilimleri de ekleyebilirsiniz.
Unutmayın pişmiş bir tabak yeşil mercimek yaklaşık 230 kalori iken, bir adet hamburger 500 kalori kadar, bir porsiyon İskender 1200 kalori veya iki dilim pizza ise 450 kalori kadar olacaktır. Görüldüğü gibi sırrı, miktarı fazla yense de kalorisinin düşük olmasında saklı olan yeşil mercimeği kaliteli kilo vermek isteyen herkes rahatlıkla yiyebilir.
Yeşil mercimeği haşlayıp dolapta saklayabilirsiniz. Çorbalarınıza sebze yemeklerinize ve salatalarınıza ekleyebilirsiniz. Eğer sindirim sisteminde gaz problemi yaşıyorsanız ya iyi ıslatma suyunda uzunca bekletmediniz ya da hassasiyetiniz var demektir. Bunu da yemeğinize veya yeşil mercimekli salatanıza az kimyon dökerek hızla çözümleyebilirsiniz.