Özellikle Uzakdoğu mutfağının vazgeçilmez yemek yapma tekniği olan buharda pişirmenin, hem lezzet hem de sağlık açısından daha faydalı olduğunu söyleyen Beslenme ve Diyet Uzmanı Canan Doğan, buharda pişirmeyi tercih edenlere önerilerde bulundu.
“Yemeğin içindeki tüm malzemeler et, balık, meyve ve sebzenin kokusu, lezzeti, rengi ve lifleri buharda pişirildiğinde, kızartma veya haşlama tekniklerine göre daha iyi korunur. Ek bir malzeme (salça, tuz, soslar, yağ) eklenerek sunulmadığından yiyeceklerin dokusu daha belirgin hale gelir kalorisi düşüktür.
Buharda pişirme tekniklerini düşük ve yüksek basınçta buharla pişirme olarak ikiye ayırabiliriz. Düşük basınçta pişirme tekniklerine, buhar makinesi ya da bambu buhar kaplarıyla tencere içinde buharda pişirmeyi örnek verebiliriz. Yüksek basınçta buharda pişirmeyi, kullanılan su miktarının ve sürenin az olması olarak tanımlayabilir ve buna düdüklü tencereyi örnek verebiliriz. Pek çok gıda için uygun bir pişirme yöntemidir. Besin öğesi kaybı azaltılarak pişirmeye örnektir.”
Buharda pişirmenin faydaları
"Buharda pişirme yöntemi balıklar ve sebzeler için kullanılabilecek en sağlıklı pişirme tekniklerinden biridir. Buharda pişirme ile besin içeriğindeki nişasta yumuşar ve sebzelerin yumuşak hale gelmesi sağlanır. Böylece;
• Sindirim kolaylaşır.
• Besinin rengi, dokusu, görünümü, kokusu değişmez.
• Yiyeceğin kendine özgü tadı ve görünümü korunmuş olur.
• Çözünebilir besin öğeleri kaybı en aza indirgenir, besin değeri korunur (mineral ve vitamin kayıplarının en az olduğu yöntem) ve proteinlerin denatüre olması en aza indirgenir.
Evde oluşturabileceğiniz buharda pişirme yöntemi en sağlıklı ve en ekonomik olanıdır. Bu yöntem sizin için zor olacaksa buhar pişiricilerden de satın alarak kullanabilirsiniz."
Hürriyet