1965 yılında Karaman’da doğdu. İlkokulu Karaman’da (1975), liseyi Konya-Ereğli’de bitirdi (1981). 1986’da ODTÜ İktisat Bölümü’nden mezun oldu. Devlet İstatistik Enstitüsü (1986-87) ve Türkiye İş Bankası’nda (1987-93) çalıştı. 1994’te YÖK bursu kazanarak yüksek lisans ve doktora için ABD’ye gitti. Purdue Üniversitesi İktisat Bölümü’nden 1996’da Yüksek Lisans, 2000’de Doktora derecesi alarak Türkiye’ye döndü. İktisadi Gelişme ve Uluslararası İktisat alanında 2004 yılında Doçent, 2009’da Profesör oldu. Kırıkkale Üniversitesi İktisat Bölümü’nde öğretim üyesi (2000-2011) olarak çalıştı. İktisat Bölüm Başkanlığı (2008-2010), İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dekanlığı (2010-2011) gibi idari görevlerde bulundu. ABD, Almanya, Belçika, İtalya, Fransa, Yunanistan, Arnavutluk, Finlandiya, Danimarka, İngiltere, Polonya, Tayland, Hong Kong, Pakistan, Malezya, Tanzanya, Irak, Suriye, Mısır, Fas ve Tunus gibi ülkelerde konferanslara katıldı, seminerler verdi. Türkiye Bilimler Akademisi (TÜBA) asli üyesi olan Prof. Acar, 18 Mayıs 2011’den bu yana Aksaray Üniversitesi Rektörü olarak görev yapmaktadır. Çok iyi derecede İngilizce bilen Acar, evli ve 4 çocuk babasıdır.
Akademik ilgi alanları bölgesel iktisadi bütünleşmeler, Avrupa Birliği, tarım, iktisat politikaları, genel denge analizi, küreselleşme, ekonomik özgürlükler ve serbest piyasa ekonomisi olarak sıralanabilir. Yurtiçi ve yurtdışı kongre, konferans ve sempozyumlarda sunulmuş çok sayıda bildirisinin yanısıra, çeşitli ulusal ve uluslararası hakemli dergilerde yayımlanmış 100’den fazla makalesi, 12’si çeviri 26 yayımlanmış kitabı, 37 kitap bölümü bulunmaktadır.
Eserlerinden bazıları şunlardır: Sosyal Bilimler Sözlüğü (Ö. Demir’le birlikte, Adres, 2005), Piyasa Devlet ve Müdahale (Orion, 2005), Türk Tarımının Geleceği (Orion, 2006), AB’ye Üyelik Yolunda Türk Tarımı: Sorunlar, Zorluklar ve Fırsatlar (M. Doğan’la birlikte, TÜGİAD, 2007), Avrupa Birliği: Bir Ekonomik ve Siyasi Analiz (Orion, 2006), Düzleştirici ve Özgürleştirici Bir Süreç Olarak Küreselleşme (Orion, 2009), The Role of Agriculture in the Turkey-EU Integration (LAP GmbH, 2010), Energy, (kaynak:Aksaray.edu)