1963 yılında Gaziantep’te doğdu. İlk ve Orta öğrenimini Gaziantep’te, Lisans Eğitimini Ankara Gazi Üniversitesi Mesleki Eğitim Fakültesi Teknoloji Eğitimi Bölümünde tamamladı.
Yüksek Lisans Eğitimini aynı bölümde İklimlendirme ve Soğutma alanında, Doktora derecesini ve Doçentlik unvanını Marmara Üniversitesi İktisat Programından aldı. Kırıkkale Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi İktisat Bölümünde öğretim üyeliği yaptı, alanında ve eğitim alanında yayınlanmış ulusal ve uluslararası akademik yayınları bulunmaktadır.
ABD Ferris State Üniversitesinde İklimlendirme ve Soğutma Alanında araştırma ve incelemelerde bulundu. Meslek Yüksek Okullarında İklimlendirme ve Soğutma Programında 14 yıl süre ile Öğretim Görevlisi olarak çalıştı. Mesleki ve Teknik Yükseköğretim ile ilgili 4 yıla yakın Yüksek Öğretim Kurulu Başkan Danışmanı olarak çalıştı. Çok sayıda AB Projesi yürüttü.
Türkiye Yükseköğretimini Avrupa Yükseköğretim alanı ile uyumlu hale getirmeye çalışan Bologna Projesinde Bologna Uzmanı olarak görev aldı. YÖK Mesleki ve Teknik Eğitim Geliştirme Komisyonu Üyesi olarak mesleki ve teknik yükseköğretimin yeniden yapılanmasında görev aldı.
Meslek Yüksek Okulları Geliştirme Komisyonu Üyeliği ve Mesleki Yeterlilik Kurumu, Fulbright Komisyonu, ÖSYM, TÜBİTAK TUSSİDE Yönetim Kurulu Üyelikleri, Öğretmen Yetiştirme Milli Komitesi Üyeliğinde bulundu. Ekim 2011–Mart 2014 tarihlerinde Milli Eğitim Bakanlığı Mesleki ve Teknik Eğitim Genel Müdürü olarak görev yaptı.
Mart 2014 tarihinde Müsteşar Yardımcılığına vekaleten atandı.
24 Haziran 2015 tarihi itibariyle Yükseköğretim Kurulu Üyeliğine (YÖK) atanmıştır.
Doç. Dr. Ömer AÇIKGÖZ iyi derecede İngilizce bilmekte, evli ve üç çocuk babasıdır.