Mehmet Oduncu 1962 yılında Afyonkarahisar ın Bolvadin ilçesinde doğdu. 1985 yılında Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesi nden mezun oldu.
1986 yılında İzmir Valiliği nde Kaymakam Adayı olarak göreve Daha sonra sırasıyla Şenpazar ilçelerinde Kaymakam olarak görev yaptı. 1997 yılında atanmış olduğu Sivas Vali yardımcılığı görevinde beş yıl 2002 yılında İçişleri Bakanlığında Hukuk Müşavirliği 2006 yılında İçişleri Bakanlığında Bilgi İşlem Daire Başkanlığı görevinde bulundu. Bir yıl süre ile İngiltere de yabancı dil ve mesleki eğitim 2009 yılında atandığı Pendik kaymakamlığı görevinin ardından 2010 yılında Ankara Vali Yardımcılığı görevinde bulundu. Kamu Yönetimi alanında Yüksek Lisans ve Doktora eğitimlerini tamamladı. Görevde bulunduğu makamlarda başarılı çalışmalarından dolayı birçok kez Takdirname ile ödüllendirildi. Bakanlar Kurulunun 02 Ağustos 2013 tarih ve sayılı Kararnamesi ile Osmaniye Valiliği görevine atandı.
İyi derecede İngilizce bilen Oduncu evli ve üç çocuk babasıdır./kimkimdir.tv