Diyarbakır’da 1959 yılında doğmuştur. DÜ Tıp Fakültesi’nden dönem ikincisi olarak 1983 yılında mezun oldu. Aynı üniversitenin Tıp Fakültesi’nde 1988 yılında fizik tedavi ve rehabilitasyon uzmanı olarak göreve başlayan Saraç, 1991’de doçent, 1997’de profesör olmuş, uluslararası ve ulusal dergilerde 100’den fazla makalesi, uluslararası ve ulusal kongrelerde 100’ün üzerinde bildirisi bulunmaktadır.
İtalya’da 2004 yılında düzenlenen Dünya Lazer Kongresi’nde ekipçe Dünya Birinciliği Kupası alarak Diyarbakır Valiliği tarafından Bilime Katkı Onur Ödülü ile ödüllendirilmiş, DÜ’de çeşitli kurul üyelikleri yapmaktadır.
DÜ Tıp Fakültesinden mezun olan ve mezun olduğu üniversiteye rektör olarak atanan Prof. Dr. Saraç, üniversitenin ilk bayan rektörü olma unvanını da alan ve 1993 yılından bu yana Fiziksel Tıp ve Rehabilitasyon Anabilim Dalı Başkanlığı görevinü sürdüren Ayşegül Jale Saraç, 1 çocuk annesidir.
Ağustos 2008 yılında Türkiye Cumhuriyeti Cumhurbaşkanı Abdullah Gül tarafından rektörlüğe atanmıştır. Saraç, 22 Temmuz 2007 Türkiye genel seçimleri’nde Adalet ve Kalkınma Partisi’nden Diyarbakır milletvekili adayı olmuştur..